백종원 황금레시피 초보도 실패없은 생선조림 갈치조림 양념장 만들기

백종원 생선조림 양념장 황금비율

 

안녕하세요. 포그니 입니다. :)

저는 먹는건 정말 좋아하지만 요리는 정말 못하는 요똥이에요.

가끔 무언가를 만들어 먹을 때 늘 레시피를 검색하고 있는데 언제나 실패없고 쉬운 레시피는

백종원쌤의 레시피 인듯 하여 늘 우선순위로 따라하고 있습니다.

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한동안 생선조림이 너무 생각이 났었었는데 때마침 냉동실에 사다 둔 갈치와 시들어가고 있는

무가 있어서 백종원쌤의 갈치조림에 도전을 해봤어요.

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제가 참고한 영상은 유투브 백종원선생님의 채널입니다.

그냥 유투부를 보고 따라하면 되지 않냐 라고 하시는 분들도 계시지만 영상의 몇초에 어떤 양념을 소개하는지 보기도 힘들고 나중에 다시 만들어 먹기에는 제 글을 다시 보는것이 편해서

포스팅을 하게 되었어요 ㅎㅎ

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요리 초보도 따라할 수 있는 백종원 갈치조림 생선조림만들기 시작할께욧~!

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백종원 황금레시피 갈치조림 생선조림 재료

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생선 ,고춧가루,고추장.다진마늘,무,파,청양고추,간장, 물엿(혹은 설탕)

맛술(미림) ,추가 미원,간생강 (없어도 됨)

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1. 무를 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 냄비의 바닥에 깔아주세요.

무는 생선이 바닥에 들러붙지 않게 하는 역할을 하기도 합니다.

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무의 두께는 생선의 두께와 비슷하게 잘라주면 되는데

고등어나 두꺼운 생선은 오래 끓여줘야 하니 무의 두께도 두툼하게 썰어주면 되고

갈치조림 처럼 갈치가 얇을때는 갈치의 두께만큼 얇게 썰어주면 된다고 해요.

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저는 엄청 두꺼운 갈치를 사용했기에 갈치의 두께에 맞추어서 무도 두툼하게 잘라줬어요.

 

 

 

 

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2.갈치는 지느러미 부분과 내장부분을 흐르는 물에 잘 씻어서 제거해 준 뒤

무 위에 갈치를 올려주고 청양고추와 파를 어슷썰어서 올려주세요.

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생선을 손질할 때 내장 안쪽에 있는 검은색 막이 있는데 이 부분은 꼭 제거를 해 주시는것이

좋은것 같아요. .

이 검은 막 부분에서 비린맛과 냄새가 많이 나게된니 흐르는 물에 잘 씻은 후 제거를 해 주시면 비린맛을

잡는데 도움이 많이 되실겁니닷 :)

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갈치는 흐르는 물에 잘 씻어주는데 먹갈치,수입갈치를 사용하시는 분들은

잘못하면 비린내가 날 수 있습니다.

그럴때는 깨끗한 물에 씻은 후 끓은물에 살짝 데친 후 조림을 하면 비린맛과 냄새를

어느정도 제거할 수 있습니다.

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3. 양념장 만들기!

국간장이나 진간장 (국이 아니기에 어떤 간장이어도 상관 없음) 1/4 컵.

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종이컵으로 계량하는것이 편하기도 하고 거의 비슷한 계량을 맞출 수 있는것 같아서

저는 종이컵으로 사용하고 있고 영상에서도 컵으로 계량이준을 맞추었어요.

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물엿 없으면 설탕 2큰술.

물엿의 색깔은 상관없고 조림이기에 물엿을 넣는것이 좋기는 하지만 설탕을 넣어도 큰 상관은 없습니다.

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저는 달달~한 생선조림 양념을 좋아하기에 설탕을 추가로 1큰술 더 넣었습니다.

(백종원 선생님의 레시피도 설탕1큰술이 추가되어 있습니다. 그대로 따라했어요)

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맛술2큰술.

맛술이 없으면 넣지 않아도 돼고 소주를 살짝 넣어도 되세요.

맛술이 달달한 맛을 추가로 내어주기도 하는데 설탕과 물엿이 들어가니 없다면 구지 넣지 않아도 되고

비린맛을 잡아주기는 하지만 기적으로 화악~비린맛을 잡아주는것은 아니기에

없다면 생략 하고 소주로 대체 가능 합니다.

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다진마늘 1큰술.

마늘은 기호에 따라 추가로 더 넣어도 상관없습니다.

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간생강이 있으면 마늘 양의 1/10 정도 넣으면 좋다고 하셨는데 집에 간생강이 있을리가 없죠..

언제 사 두었는지 잘 기억은 나지 않지만 생강가루가 있었기에

생강가루 톡톡 넣어주었습니다.

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고추장 약 1큰술 추가.

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고추가루는 굵은 고추가루 기준 1/2컵정도.

매운맛을 담당하기도 하지만 국물의 농도를 담당하고 있기도 합니다.

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굵은 고추가루 기준 물3컵정도 인데 고운고추가루는 물을 빨아들이는 정도가 더 많으니

물을 조금더 넉넉하게 넣으셔야 해요.

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그리고..저는 요똥이니깐! 조미료의 힘을 빌려야 해서 조미료 미원을 조금더 추가했습니다.

헤헤 :)

백쌤도 1/3 숟가락 정도 넣으셨어요!

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혹시나 고등어조림이나 생선비린내가 조금 걱정된다 하시면 된장을 반숟가락정도 추가로 넣어주면

비린내를 잘 잡아준다고 해요.

양파를 넣어도 굿! 양파도 비린내를 잘 잡아준다는 백쌤의 말씀! 아하~

 

 

 

4.물 3컵을 넣어줍니다.

양념장에는 물이 전혀 들어가지 않았고 냄비에만 3컵을 넣어줬어요.

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양념장 그릇에 물을 조금 넣어주셨다면 그 물까지 포함해서 물 사용은 전체 3컵을 잡으시면 됩니다.

갈치가 자박자박하게 물에 잠기는 것이 가장 베스트!

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생선조림을 할 때는 낮고 넓은 냄비를 쓰는것이 가장 좋지만 집에 그런 냄비가 없어서

저는 28센티 궁중팬을 사용했습니다.

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저는 워낙 큰 사이즈의 갈치와 두꺼운 무를 사용했기에 물을 넣었을때도 자박자박하게 잠기지는 않았어요.

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만들어준 양념장을 냄비에 넣고 대략 15분정도

그리고 보글보글 끓여줍니닷.

끓어오를때 양념의 맛을 보고 슴슴하게 달짝찌근하면 성공!

만약 이게 무슨맛이지..싶으면 꽃소금을 살짝 추가하시면 됩니다.

​간을 보고 살짝 싱거운데 하면 성공! 이대로 계속 졸이면 양념맛이 진해집니다.

갈치조림이기에 불 줄이지 말고 화악~날리면서 익히면 되는데

저처럼 갈치가 두껍다! 싶으면 불을 중간으로 줄이고 서서히 졸이면 됩니다.

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이렇게 되면 익히는 시간은 15분 이상이 되니 참고하세요.

갈치가 두껍기에 저는 조림스푼으로 양념을 떠서 계속 갈치위에 끼얹어주었어요.

처음보다 국물의 양이 절반으로 줄어들고 무가 다 익으면 완성~!

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저는 생선조림의 국물이 자박한걸 좋아해서 국물의 여유가 조금 있을때

불을 끄고 마무리를 했습니다.

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접시에 잘 익은 무부터 깔아주었습니다.

포슬포슬~양념이 잘 베어있는 무! 무만 먹어도 맛잇었어요 :)

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그리도 갈치도 올리고 파 조금 더 썰어놓고 완성!!

크~ 이렇게 해 놓으니 너무 뿌듯했어요.

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시작은 머뭇거렸으나 백종원선생님의 레시피로 생각보다 쉽게 만들 수 있었습니다.

 

 

저는 갈치가 두둠했기에 약한불로 오래 졸였느데 무에 양념이 잘 베어서 달달~하니 너무 좋았어요.

갈치 두께때문에 갈치 속 까지 양념이 완전 베어들지는 않았지만 양념에 살짝 적셔먹으니

정말 맛있었습니다.

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칼칼하면서 단맛이 도는 갈치조림!

처음도전이었고 크게 기대도 하지 않았는데 진짜 맛있었어요!!

이 레시피라면 조기나 고등어 등 어떤 생선을 가지고 와도 너무 맛있게 졸여질것 같았습니다.

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갈치와 무도 맛있었지만 양념 자체가 너무 맛있었기에 밥에 양념 가득 올리고 갈치랑

무 올리고 비벼 먹었어요.

진짜 맛있었습니다. 굿굿!

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크게 어렵지 않은 재료로 집에서 편히 만들어본 백종원레시피

갈치조림 황금레세피 양념장.

요리초보이신 분들도 계량만 맞추신다면 편하게 쉽게 맛있게 만드실 수 있을거라 생각합니다.

실패확률 거의 없는 레시피!

요리 초보분들도 따라하실 수 있습니다 :D

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백종원 선생님 레시피로 자좀감 뿜뿜인 포그니는 여기에서

인사드릴께요.

뿅~!